Le volet dont il est question n’est pas celui qui nous plonge dans le noir, mais une sorte de tamis qui permettait de trier les graines. Au Moyen-Âge, le volet était un simple voile ; il prit la forme au XVe siècle d’une tablette en bois, sur laquelle on ordonnait les fèves et les pois. L’expression trier sur le volet est donc restée pour évoquer une sélection méticuleuse, qui tient compte de critères exigeants.